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Hygiène de la cuisine

HYGIèNE Une LrAépMonÉsTeHsOiDmEplHeAeCtCcPla:ire à LE PLANDDÉSEINNEFTETCOTYIOANGE ET DE
DE la mettre en oeuvre
cuisine LE PLAN COMPREND : Un classeur
La méthode HACCP (Analyse des «organisation et contrôles». Grâce au-
L’hygiène en cuisine concerne les ac- Risques et Contôle des Points Cri- quel nous vous aidons à rédiger votre
tivités touchant à la préparation et à la tiques ) signifie l’analyse des dangers plan de nettoyage et de désinfection
transformation des denrées alimentaires: et des points critiques pour leur c’est à dire :
de la réception des matières premières à maîtrise. Les protocoles, pour chaque local
l’évacuation des déchets. Elle consiste donc à écrire et res- matériel et équipement
pecter l’ensemble des protocoles et Les planches murales, qui reprennent
VOS ATTENTES procédures nécessaires à la maîtrise, les protocoles choisis pour toutes les
en sécurité, de la fabrication des plats zones à traiter dans votre établisse-
L’HYGIÈNE EN RESTAURATION EST INDIS- cuisinés, en respectant la réglementa- ment
PENSABLE POUR CINQ RAISONS INCON- tion et les bonnes Le rapport de service, que nous ré-
TOURNABLES : pratiques hygiéniques de fabrication. digeons avec vous à chacune de nos
• Assurer au consommateur des repas Les causes possibles d’un effet visites, véritable «chek up», il vous
de qualité, préparés dans des conditions constaté doivent être observées selon alertera sur les points critiques
d’hygiène optimales la méthode de 4 M :
• Garantir la sécurité du personnel et limi- Le Milieu dans lequel on opère
ter les risques d’accidents Le Matériel utilisé pour la fabrication
• Optimiser les coûts de gestion dans La Main d’oeuvre qui réalise les repas
l’utilisation de produits et systèmes de Les Matières premières utilisées pour
nettoyage la conception des repas.
• Se conformer aux lois et réglementations Les méthodes pour concevoir et pré-
en vigueur haccp parer ces repas.
• Assurer une excellente image de marque
à l’établissement

NOS RÉPONSES

Vous fournir des produits et systèmes
d’hygiène et de désinfection sélectionnés
pour leurs performances et leur facili-
té d’utilisation. Ces produits sont tous
conformes à l’arrêté du 27 Octobre 1975 :
produits de nettoyage du matériel pouvant
entrer en contact avec des denrées
alimentaires.
Vous accompagner dans la mise en place
haccp, par l’étude et la réalisation d’un
plan de nettoyage et de désinfection
spécifique aux contraintes de votre éta-
blissement.
Mettre à votre disposition des pro-
grammes de formation axés sur
le nettoyage, la désinfection, la connais-
sance et la mise en application de la
méthode HACCP.
Mettre à votre service une assistance
technique et permanente pour assurer la
maintenance régulière des systèmes de
dosage et veiller au respect des proto-
coles de nettoyage élaborés.